Cuire les œufs 10 minutes, à feu moyen pour qu’ils ne s’abîment pas à la cuisson.
Les faire rouler régulièrement pendant la cuisson pour que le jaune reste bien au centre.
Mélanger la brousse, le jus de citron et le corail d’oursins, poivrer. Réserver au frais.
Monter la crème fleurette en chantilly au fouet électrique.
Mélanger délicatement, pour éviter qu’il ne s’écrase, le caviar à la crème fouettée. Réserver au frais.
Ecaler les œufs, les couper en deux, retirer le jaune.
Mélanger la moitié du jaune avec le mélange brebis-corail.
Remplir les moitiés d’œufs de ce mélange, déposer une cuillérée à café de chantilly de caviar par dessus, puis couvrir de mimosa. (Le reste de jaune d’œuf passé à la moulinette).
Décorer de basilic.
Servir bien frais avec quelques feuilles de salade ciselées assaisonnées de sel, poivre et huile d’olive.

Dictionnaire des termes culinaires