Disposer les tranches de Jambon Consorcio Serrano sur les assiettes de service, à température ambiante ; faire toaster le pain de mie et le couper en triangles. 
Casser les œufs dans un grand bol. Saler, poivrer, ajouter les brisures de truffes et leur jus et battre le tout au fouet. Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre. 
Verser les œufs et maintenir sur feux doux en tournant sans cesse avec une spatule pour décoller le mélange du fond et des parois de la casserole, jusqu’à consistance de crème onctueuse. Ajouter la crème fraîche et cuire encore 1 minute en tournant. Verser les œufs brouillés dans des verrines, disposer les toasts et servir aussitôt.