1. Epluchez les asperges, attachez-les en botte avec de la ficelle. Faites-les cuire 8 à 10mn dans l’eau bouillante salée.
2. Rafraîchissez-les aussitôt dans l’eau glacée, égouttez-les. Fouettez les oeufs dans une jatte avec le beurre coupé en petits morceaux.
3. Mettez le bol dans un bain-marie bouillant sur le feu puis remuez doucement avec un fouet jusqu’à ce que les oeufs commencent à cuire et à se brouiller.
4. Retirez le bol du bain-marie, ajoutez la crème, du sel et du poivre du moulin, mélangez. Disposez les oeufs brouillés dans des coupelles avec les asperges et dégustez «façon mouillette».
