Contact Presse: Agence Fort et Clair
Preparation:
OIGNONS :
Préchauffer le four à 180°c et y cuire les oignons directement en peau pendant 15 min (ils doivent rester fermes). Les éplucher, tailler une assise et vider les intérieurs. Hacher le coeur de l’oignon et le faire suer au beurre avec le thym, l’ail haché, le sel et le poivre afin d’obtenir un confit. Brûler au chalumeau la “coque” de l’oignon et assaisonner l’intérieur. (conserver le tout au chaud)
CRESSON :
Laver, et blanchir le cresson à l’eau salée, mixer à chaud et incorporer beurre et huile de noisette, rectifier l’assaisonnement et chinoiser sur glace.
OEUF :
Cuire les oeufs en vapeur à 63° pendant 35 min, réserver à chaud.
DRESSAGE ET FINITIONS :
Dans le fond d’une assiette creuse, déposer une belle cuillère de purée de cresson, et l’étaler en rond,Placer la coque de l’oignon sur la purée de cresson. La garnir d’un fond de confit d’oignon, l’oeuf parfait à l’intérieur, disposer des fines tranches roulés de ventrêchessur le dessus, quelques petites feuilles de cresson, des croûtons de pain de campagne simplement torréfiés au four,Et enfin pour finir une belle cuillère de jus de volaille et terminer par quelques gouttes d’huile de noisette.
