Préparation
Verser dans le bol du robot les blancs et le sucre. Le placer sur une casserole d’eau bouillante sur le feu, à feu doux.
Fouetter la préparation sans cesse énergiquement pour obtenir une température d’environ 55°C. (sucre doit être fondu).
Placer ensuite le bol sur le socle d’un batteur et fouetter à vitesse rapide pendant environ 10 à 15 min.
La meringue va monter, refroidir et s’épaissir. Préchauffer le four à 80°C.
Diviser la meringue en 2 portions égales dans 2 bols. Ajouter la fécule dans un des bols et mélanger délicatement.
Former ensuite des petits nuages sur une plaque munie d’un papier sulfurisé et enfourner à 80°C pendant 1h30 à 2h.
Monter le beurre ramolli Grand Fermage Charentes Poitou Demi-sel avec la vanille à l’aide d’un batteur et incorporer délicatement le reste de meringue suisse pour obtenir une crème onctueuse.
Préparer une petite salade de fruits avec les ingrédients cités ci- dessus.
Garnir les nuages refroidis de crème légère au beurre.
Parsemer de fruits frais et de graines de sésame avant de servir.
Conseils & Astuces
Faites vos nuages la veille pour la cuisson de la meringue.
Variez les fruits selon la saison.
