1. Faire dorer les amandes et les pistaches au four.
2. Battre les blancs d’œufs avec 35 g de sucre (ne pas trop les monter) et verser ensuite les 600 g de sucre restant, le miel et l’eau cuits à 145 °C.
3. Dans un batteur, battre le mélange à petite vitesse et le dessécher pendant 5 à 10 min à l’aide d’un chalumeau.
4. Verser ensuite la meringue obtenue dans un saladier, puis incorporer délicatement à la spatule les amandes et les pistaches.
5. Disposer sur le plan de travail un peu de sucre glace et poser le nougat dessus afin de le refroidir.
6. Puis verser le nougat dans un moule à petits rebords recouvert d’un papier sulfurisé. Le laisser ensuite refroidir complètement, puis
découper au couteau-scie selon la taille souhaitée.
