1. Décoquiller les Saint-Jacques en les gardant attachées à la coquille creuse Enlever les tripes et bardes de Saint-Jacques, bien rincer les coquilles
2. Faire cuire le chou fleur à l’eau bouillante salée ; une fois cuit, mixer avec 100 gr de beurre. Rectifier l’assaisonnement.
3. Dans une casserole verser votre Kerisac de glace et faites le réduire à consistance sirupeuse.
4. Lever en suprême les citrons vert (détailler en quartiers).
5. Sur une plaque mettre les coquilles caler dans du sel, ensuite dans la coquille mettre 4 dés de beurre demi sel, une cuillère à soupe de purée de choux fleurs, les dés de jambon.
6. Passer au grill ou salamandre pendant 1 minute et demie.
7. Sortir du four disposer un demi segment de citron sur chaque noix une pincée d’herbes fraîches Verser un trait de caramel de Kerisac de glace autour de votre Saint-Jacques.
