1. Effeuiller, laver et hacher le persil. Tailler le filet mignon en tranches de 3 centimètres d’épaisseur. Découper le Neufchâtel en morceaux. Dans une poêle, faire fondre le beurre, y saisir les noisettes de filet mignon. Cuire 3 à 4 minutes sur chaque face.
2. Retirer les tranches, les maintenir au chaud. Dégraisser la poêle de cuisson et y verser le pommeau (prendre soin de gratter le fond de la poêle afin de décoller les sucs de
cuisson émanant de la cuisson de la viande). Incorporer la crème et les morceaux de fromage. Laisser fondre et cuire jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse. Vérifier l’assaisonnement.
3. Répartir les noisettes de porc sur 4 assiettes chaudes, verser un cordon de crème au Neufchâtel, décorer de dés de tomate et parsemer de persil.
