1. Rincez les asperges et épongez-les. Plongez les dans de l’eau bouillante salée pendant 15 minutes. Essorez-les et laissez-les refroidir.
2. Lavez les Fine de Ratte du Touquet puis faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée.
3. Après avoir écossé et dérobé les fèves, faites-les cuire dans l’eau bouillante légèrement salée. Veillez à ce qu’elles restent croquantes. A la fin de la cuisson, passez-les rapidement dans l’eau glacée pour éviter qu’elles ne jaunissent.
4. Pour la vinaigrette, mélangez tout d’abord la poudre de thé vert avec la moutarde, puis ajoutez le vinaigre, et enfin incorporez petit à petit l’huile.
5. Disposez l’ensemble des légumes cuits dans une assiette et arrosez de vinaigrette.
Astuces :
Pour apporter une touche de couleur, vous pouvez ajouter à cette recette quelques pétales de fleurs comestibles ou encore des cocos rose, aussi appelés haricots marbrés.
