1. Zester et presser les citrons.
2. Porter à ébullition l’eau avec la poudre cristallisée. Eteindre. Ajouter les zestes de citron. Laisser infuser 20 min, ajouter le jus de citron.
3. Placer la préparation au congélateur 10 min et l’incorporer ensuite dans la sorbetière.
4. En parallèle, monter le blanc en neige avec le sel. Quand le sorbet commence à prendre, intégrer les blancs montés en neige délicatement sans arrêter la machine. Laisser tourner jusqu’à ce que le sorbet prenne et le réserver ensuite au congélateur. Le sortir du congélateur quelques minutes avant de le servir.
5. Porter à ébullition 20 cl d’eau et les sticks de vanille.
6. Couper le feu, ajouter les feuilles de verveine citronnelle et l’eau de fleur d’oranger, les laisser infuser 30 min. Filtrer.
7. Laver, équeuter les cerises, les dénoyauter, les ajouter.
8. Dans l’infusion, refaire chauffer quelques minutes, laisser reposer un peu puis mettre au frais.
9. Servir la nage bien fraiche avec le sorbet, décorer de quelques feuilles de thym frais.
