1. Nettoyez soigneusement les moules de bouchot, sans les faire tremper. Ébarbez-les (enlevez le byssus) et grattez-les. Jetez celles qui sont cassées ou qui demeurent imperturbables après un chatouillis de la pointe du couteau.
2. Faites chauffer de l’huile d’olive dans une casserole profonde et ajoutez la moitié des moules. Couvrez et portez à feu vif 3 minutes.
3. Réservez les moules au chaud et recommencez une seconde fois l’opération.
4. Rincez et coupez en lanières les épinards, hachez la salicorne et la ciboulette. Blanchissez le tout 5 minutes dans l’eau de cuisson des moules. Ajoutez la crème, portez à ébullition puis passez-le au mixer. Assaisonnez. Nappez les moules partiellement déco-quillées avant de servir.
