Crédit recette : Guy Demarle
Crédit photo : Guy Demarle
Préparation :
Pour les moules :
- Émincez finement la tige de fenouil. Faites-la suer dans l’huile avec le thym et le laurier.
- Ajoutez le vin blanc, le mix et les moules. Faites cuire environ 5 minutes à feu vif.
- Réservez 20 moules en coquilles pour le dressage et décortiquez le reste. Réservez le jus de cuisson des moules pour le riz.
Pour le riz :
- Ciselez les oignons et faites-les suer dans l’huile d’olive.
- Ajoutez l’ail haché, le bulbe de fenouil finement émincé, le poivron rouge coupé en lanière et faites revenir le tout quelques minutes.
- Ajoutez le riz et faites revenir l’ensemble 2 minutes.
- Mondez et épépinez les tomates. Ajoutez-les au riz avec le jus de cuisson des moules, le mix, 250 g de fond de volaille. Faites cuire 15 minutes à feu doux.
- Ajoutez le reste de fond de volaille, les moules décortiquées et les petits pois puis poursuivez la cuisson 5 minutes environ. Ajoutez si besoin un peu de fond de volaille supplémentaire.
- Disposez les moules en coquilles par-dessus, couvrez et terminez la cuisson quelques minutes à feu doux.
