1. Lever les zestes de pamplemousse et d’oranges et les blanchir 2 fois dans l’eau bouillante.
2. Éplucher les coings. Préparer un sirop avec l’eau, le sucre, la vanille, la cannelle et les zestes blanchis. Faire pocher les coings pendant au moins 1 heure dans ce sirop, puis laisser refroidir dans le sirop.
3. Dressage : Couper un coing encore tiède en quatre. Ajouter un peu de sirop et de sa garniture. Mettre une feuille de coing en décoration.
On peut servir ce dessert accompagné d’une boule de glace vanille.
Vin associé : Tokaji 5 Puttonyos Oremus
