1. Suer l’échalote hachée à l’huile d’olive sans coloration puis ajouter les champignons de Paris coupés en tranches fines et la gousse d’ail hachée.
2. Recuire le tout 2 à 3 minutes, ajouter un peu d’eau puis le bouquet garni et laisser cuire à feu doux 8 à 10 minutes.
3. Ajouter en une seule fois le Lait en poudre Régilait qui permet d’obtenir une mousse de cappuccino plus abondante. Saler et poivrer, puis recuire 5 minutes.
4. Retirer le bouquet garni, mixer le tout et rectifier l’assaisonnement si besoin.
5. Mettre la mousse de cappuccino dans une grande tasse, ajouter un trait d’huile de noisettes et décorer de copeaux de lard fumé séché.
