1. Coupez l’andouille en petit dès puis faites la poêler rapidement dans 3 cuillerées d’huile d’olive. Ajoutez y les échalotes et déglacez la poêle avec le vinaigre de riz.
2. Hors du feu, ajoutez les oignons nouveaux, les tiges des oignons émincées, la coriandre, le basilic thaï, les câpres hachés et le gingembre. Réservez.
3. Videz les tomates en fendant le chapeau, assaisonnez-les de sel de céleri et retournez-les 10 min sur un torchon ou un essuie-tout.
4. Servir après avoir assaisonné les tomates avec un filet d’huile d’olive et les avoir farcies avec l’andouille.
