Faire bouillir une petite casserole d’eau salée.
Laver les feuilles de sucrine.
Ôter la partie centrale de chaque feuille.
Plonger les feuilles de sucrine 5 secondes dans l’eau chaude.
Retirer les feuilles de l’eau chaude.
Les tremper dans un récipient rempli d’eau glacée.
Les disposer ensuite sur un papier absorbant.
Couper les olives noires et le 1/4 de poivron en brunoise.
Dans un bol, mélanger les herbes, les dés d’olives et de poivrons, l’huile.
Saler, poivrer et mélanger à nouveau.
Couper les extrémités des Mini Caprices.
Enrubanner les Mini Caprice de feuilles de sucrine.
Répartir le mélange d’olive, poivrons et herbes sur le dessus.
Déguster avec des gressins feuilletés.

Dictionnaire des termes culinaires