La nougatine :
1. Dans une casserole, à feu doux, mélanger le sucre semoule et le glucose pour obtenir le caramel. Ajouter les 150 g d’amandes effilées pour former la nougatine, laisser refroidir et broyer en poudre fine.
2. Avec cette poudre, réaliser une fine couche sur plaque antiadhésive de 6 cm x 10 cm puis mettre au four quelques instants de façon à ce que la nougatine ramolisse.
3. Rouler la nougatine pour former des petits cylindres. Une fois refroidie, garnir chaque cylindre à l’aide d’une poche avec les trois parfums puis dresser aussitôt.
Crème Cacao :
Réaliser d’abord une crème anglaise. Mélanger les 2 jaunes d’œuf et le sucre. Faire bouillir le lait et la crème fraîche puis verser sur le mélange précédent. Blanchir le tout au fouet. Verser ensuite l’ensemble du mélange chaud sur le chocolat noir. Mélanger de nouveau et réserver au frais.
Crème pâtissière :
Faire bouillir le lait. Battre les œufs et le sucre, ajouter la farine. Verser le lait chaud dessus. Remettre à feu doux pour faire épaissir en remuant très soigneusement pendant 5 à 10 minutes.
Arrêter la cuisson dès les premiers bouillonnements.
Crème pistache :
Mélanger la moitié de la crème pâtissière et la pâte de pistache au fouet puis incorporer la chantilly à la spatule sans trop remuer. Réserver au frais.
Crème vanille :
Mélanger la deuxième moitié de la crème pâtissière et la gousse de vanille grattée au fouet puis incorporer la chantilly à la spatule sans trop remuer. Réserver au frais.
