1. Faites chauffer le cidre et rajouter les feuilles de gélatine essorées, bien les dissoudre. Verser dans un plat rectangulaire mettre au réfrigérateur pendant 3 heures.
2. Dans une casserole faites réduire le Kerisac de glace dans une consistance sirupeuse.
3. Couper la granny smith en fine tranche soit à l’aide d’une mandoline soit avec un trancheur électrique; tremper à la suite dans du jus de citron pour éviter l’oxydation.
4. Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
5. Couper le foie gras en rondelles à l’aide d’un couteau trempé dans l’eau chaude.
6. Dans une assiette, dresser une rondelle de pomme, une tranche de foie gras, une tranche de pomme, etc.
7. Détailler des cubes de gelée de cidre, les disposer autour du millefeuilles de pomme.
8. Verser un filet de caramel de Kerisac de glace, de la fleur de sel autour et sur la pomme.
