Compotée de courgettes :
1. Coupez les courgettes en morceaux et mettez-les à cuire avec l’échalote ciselée dans le panier de l’autocuiseur pendant 3 minutes.
2. Egouttez et mettez-les dans une casserole en remuant de temps en temps afin d’évaporer l’eau et d’obtenir une compotée consistante.
Tomates confites :
3. Coupez-les dans le sens de la hauteur après avoir enlevé le pédoncule. Epépinez et mettez-les dans un saladier. Ajoutez l’huile d’olive, le basilic, l’assaisonnement. Laissez mariner 15 min en remuant de temps en temps.
4. Posez à plat dans un plat et faites cuire 45 mn à 150°C.
5. A la sortie du four, enlevez la peau qui sera soufflée avec l’évaporation. Réservez.
6. Mélangez délicatement la courgette avec l’œuf battu et les dés de féta, le sel, le piment d’Espelette. Goûtez l’assaisonnement.
7. Moulez dans des moules individuels et faites cuire à 170°C pendant 20 à 25min.
8. Démoulez, laissez refroidir et coupez en 3 chaque gâteau, puis farcissez avec les tomates et servez bien frais.
9. Servez avec une vinaigrette allégée au curry, des dés de féta et quelques pousses de poireaux en dressage.
L’atout santé
La courgette aide au drainage de l’organisme et est riche en minéraux, vitamines C et B9.
