1. Préchauffer le four à 220°. Mixer le pain d’épices pour obtenir une chapelure.
2. Déposer le filet de veau sur une planche. Le fariner, le passer dans les œufs battus et le recouvrir uniformément de chapelure.
3. Placer délicatement le filet sur une plaque de cuisson anti-adhésive et enfourner 20 à 25 minutes à 220 degrés, en le recouvrant de papier aluminium à mi-cuisson.
4. Pendant ce temps, éplucher et couper la mangue en dés. Râper le gingembre frais.
5. Faire dorer les cubes de mangues dans une poêle anti-adhésive avec 2 c à soupe d’huile. Ajouter le gingembre, saler, poivrer et déglacer avec le Gewurztraminer.
6. Sortir la viande du four et la laisser refroidir quelques minutes avant de la couper délicatement en tranches épaisses. Saler, poivrer au moulin et servir aussitôt.
