1. Cuire les asperges dans l’eau bouillante salée pendant 4 mn 30 s, les plonger dans l’eau glacée et les égoutter.
2. Réaliser la sauce mousseline : dans un bol, mélanger à l’aide d’un fouet, la mayonnaise avec le lait de coco Kara, le gingembre haché finement, le miel liquide. Râper le zeste des 2 citrons combawa, utiliser une passette à thé et presser le jus dans la préparation. Vérifier l’assaisonnement. Quelques gouttes de tabasco peuvent être ajoutées pour pimenter la sauce mousseline.
3. Tailler des chips de radis noir et les ajouter dans le mesclun assaisonné d’un jus de combawa, d’huile d’olive, de sel et de poivre.
Conseils et Astuces
Le combawa a la forme d’un citron vert à peau granuleuse, il apporte l’acidité avec un goût de citronnelle mais il peut être remplacé par un citron jaune bio ou un lime. L’utilisation d’une mayonnaise achetée dans le commerce est préconisée, ceci facilite la conservation de la sauce mousseline au réfrigérateur.
