1. Dans un bol, mélanger la levure avec la moitié du lait tiédi, 100g de farine et la moitié du sucre. Laisser monter 20mn à température
ambiante à l’abri des courants d’air.
2. Dissoudre le reste du sucre dans le reste du lait tiède, ajouter le beurre fondu. Ajouter ensuite le levain, puis les deux œufs entiers.
3. Mélanger à part le reste de la farine et le sel, puis ajouter au mélange. Bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène et élastique. Couvrir d’un linge et laisser monter la pâte pendant 1h.
4. Pour former les mannele : prélever un pâton, le former en un boudin d’environ 12cm de long et 4cm de diamètre. Former une boule avec
l’une des extrémités, la tourner, l’aplatir un peu et déposer sur une tôle recouverte de papier sulfurisé. A l’aide d’un couteau faire une entaille en biais de part et d’autre dans le premier tiers du corps pour former les bras, puis couper la moitié basse du boudin en deux pour former les
jambes. Ecarter un peu chacun des membres. Laisser monter les mannele 30mn.
5. Dans une coupelle, mélanger le jaune d’œuf à un peu de lait, puis badigeonner les mannele au pinceau. Avec quelques raisins secs ou pépites de chocolat, former les yeux et les boutons du manteau du mannele.
6. Enfourner 20 à 25mn, thermostat 6-7 ou 180°C.
