1. Rincer le riz jusqu’à ce que l’eau qui s’en écoule soit bien transparente. Verser le riz dans une casserole avec 20 cl d’eau. Poser un couvercle et porter à ébullition puis baisser à feu moyen pendant 5 minutes puis à feu doux pendant 10 minutes.
2. Éteindre le feu, ôter le couvercle et laisser tiédir pendant 30 minutes.
3. Laver les courgettes puis couper les extrémités et les couper en 4 dans le sens de la longueur.
4. Peler un pamplemousse à vif et prélever les suprêmes.
5. Laver la coriandre et ôter les feuilles des tiges.
6. Plonger une feuille de riz dans un grand saladier d’eau chaude. Laisser tremper une minute puis l’étaler sur un torchon humide. Répartir une bande de riz aux deux tiers de la feuille de riz, déposer les courgettes et les suprêmes au centre de cette bande de riz puis les feuilles de coriandre. Rouler la feuille de riz sur elle-même puis couper des tronçons au couteau pour obtenir des makis.
7. Presser le pamplemousse restant et le proposer comme une sauce où chaque convive pourra tremper les makis.
Variante :
remplacer les courgettes par des concombres taillés en lanières ou des pois gourmands.
