1- Préparation du Maingaux :
Mettez la crème fleurette dans le bol du batteur froid. Ajoutez la présure et montez comme une chantilly sans attendre. Ne pas battre trop ferme.
Dans un autre bol, montez les blancs en neige. Les sucrer en fin de parcours avec le sucre glace. Mélangez les deux appareils ensemble.
Disposez une étamine suffisamment grande dans un égouttoir, ou si vous préférez en faisselles de forme rondes ou rectangulaires individuelles. Versez dessus l’appareil obtenu et l’envelopper dans l’étamine. Mettre au frais au moins une à trois heures avant de servir.
2- Préparation des Fraises Gariguette Label Rouge :
Chauffez 10cl d’eau et 100 gr de sucre en poudre, jusqu’à ébullition, faire infuser un chaton de poivre long. Laissez refroidir.
Lavez, égouttez, puis équeutez les Fraises Gariguette Label Rouge.
3- Service :
Prélevez trois quenelles de Maingaux et les dresser sur assiette (ou une faisselle démoulée de l’étamine). Taillez les fraises et les disposer harmonieusement sur chaque part de Maingaux. Enduire les morceaux de sirop parfumé, à l’aide d’un pinceau.
Si vous souhaitez ajouter un peu de « peps » à l’ensemble, saupoudrez de miettes croustillantes de pistaches pimentées :
Mélangez la farine, les pistaches, le sucre et le curry.
Disposez en couronne sur le plan de travail. Au centre du puits, mettre le beurre et la pointe de Tabasco. Malaxez du bout des doigts pour « sabler ». L’ensemble doit former un concassé grossier, comme des miettes.
Etalez sur une toile siliconée et enfournez pour 15 minutes jusqu’à ce que le mélange soit légèrement doré. Débarrassez et laissez refroidir.
Au moment de servir, saupoudrez selon votre envie sur les fraises.
