Préparation:
1) Mixer finement la poudre d’amandes, le thé Matcha et le sucre glace. Séparer les blancs des jaunes des oeufs. Peser 150 g de blancs et incorporer 75 g au mélange poudre d’amandes thé sucre. Réserver.
2) Dans une casserole, chauffer l’eau et le sucre pour préparer un sirop en contrôlant la température pour atteindre 118°. Dans le même temps, commencer à battre le reste des blancs en neige. Quand le sirop atteint 118°, le verser délicatement sur les blancs en continuant de battre en vitesse maximale. Le mélange devient dense et brillant.Incorporer doucement la meringue obtenue à la première préparation sans trop mélanger. L’appareil doit former un ruban de consistance moyenne.
3) Remplir de pâte une poche munie d’une douille lisse de10 mm et former des tas réguliers de 3 cm sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Déposer sur chaque macaron formé quelques graines de moutarde.Préchauffer le four à 150° (th. 5). Enfourner environ 8 mn.
4) Entrouvrir la porte du four pour faire évacuer la vapeur et poursuivre la cuisson 4 mn sans faire brunir les coques. Sortir du four et laisser refroidir. Découper le Morbier en tranches fines et, à l’aide d’un emporte-pièce de 3 cm, tailler des ronds. Former les macarons en déposant un rond de Morbier entre 2 coques. Laisser reposer 24h au réfrigérateur avant dégustation. A déguster à tout moment.
