Pâte à macarons
D’un côté mélanger la poudre d’amande, le sucre glace et 2 blancs d’œuf montés.
D’un autre côté, réaliser une meringue italienne avec 2 blancs d’œuf montés, 250 g de sucre semoule et 75gr d’eau. Pour cela, porter à ébullition le sucre semoule et l’eau à 120°C afin d’obtenir un sirop. Verser ce sirop sur les blancs d’œuf montés et fouetter jusqu’à refroidissement.
Lorsque la meringue italienne est bien refroidie, arrêter le batteur et l’incorporer petit à petit au premier mélange.
Former ensuite les macarons à la poche.
Laisser croûter 20 minutes et enfourner 7 minutes à 170°C.
Sortir les macarons du four et les mettre une journée au réfrigérateur.
La crème de camembert
Dans une casserole, mélanger tous les éléments, sauf le beurre et les lamelles de truffes, et faire bouillir. Mixer. Passer au tamis et ajouter le beurre en petits morceaux puis placer au réfrigérateur.
Garnir les macarons. Alterner une coque de macaron, un peu de crème de camembert, la lamelle de truffe, un peu de crème de camembert et pour finir déposer la seconde coque du macaron.
Servir en guise de mise en bouche.
