Macarons :
1. Monter les blancs en neige, serrer avec le sucre semoule, ajouter la poudre d’amande et le sucre glace. Mélanger à la maryse jusqu’à faire légèrement retomber l’appareil, coucher sur papier cuisson. Cuire à 200°C pendant 7 min.
Crémeux champignons :
2. Chauffer la crème dans une casserole, mélanger dans un cul de poule les jaunes, le sucre.
3. Blanchir la gélatine dans l’eau froide et l’ajouter à la crème anglaise.
4. Dans un verre mixeur, mettre la crème anglaise et les champignons confits.
5. Mixer et mouler en ramequin plastique. Réservez au froid.
Champignons confits :
6. Dans une casserole mettre de l’eau, le sucre, les champignons.
7. Bouillir puis cuire à feu doux 1H.
Dressage :
8. Superposer un macaron avec le crémeux champignons.
9. Décorer l’assiette avec les champignons confits.
Option Glace aux trompettes des morts :
10. Renouveler l’opération des champignons confits avec 500 g de trompettes.
11. Les faire bouillir avec 500 g d’eau, 200 g de sucre et 6 g de supragum.
12. Mixer puis turbiner.
13. Servir la glace en accompagnement ou décor.
