1. Préchauffer le four th. 160 °C.
2. Pour la réalisation des coques :
– Mélanger le sucre glace avec la poudre d’amande. Etaler sur une plaque à pâtisserie et enfourner 7 mn.
– Sortir du four et réserver. Battre les blancs d’œuf en neige avec une pincée de sel et ajouter le sucre en poudre. Mélanger l’appareil à la poudre d’amande avec les blancs en neige. Ajouter le colorant alimentaire.
– Remplir une poche à douille lisse du mélange et déposer des ronds de pâte réguliers sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier sulfurisé. Réserver la plaque 1 h.
– Enfourner 12 à 15 mn. Laisser refroidir avant de décoller.
3. Garniture :
– Faire chauffer le jus de citron et y infuser, hors du feu, le romarin 15 mn. Fouetter les œufs, la cassonade et la maïzena. Ajouter le jus de citron filtré. Faire chauffer le tout jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laisser refroidir.
– Etaler la garniture sur la moitié des coques. Déposer le reste des coques par dessus.
