1. Dans la cuve d’un robot ménager, mixer la poudre d’amandes, le sucre glace et le cacao en poudre de façon à obtenir une poudre fine. Tamiser.
2. Monter les blancs en neige puis incorporer rapidement et délicatement à l’aide d’une cuillère en bois le mélange ’sucre, amandes, cacao’ afin d’ obtenir un mélange homogène.
3. A l’aide d’une spatule en bois, mélanger en descendant vers le milieu du récipient puis remonter sur les bords en ramenant vers le centre tout en faisant tourner régulièrement le récipient. Vous devez obtenir un mélange lisse et homogène légèrement coulant.
4. A l’aide d’une poche à douille d’un centimètre de diamètre, dresser sur papier silicone des macarons.
5. Cuire 11 à 12 minutes au four sur plaque épaisse à 180°C en laissant la porte à peine entrouverte.
Réalisation de la Ganache au chocolat
1. Porter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat finement haché.
2. Ajouter le beurre dans le mélange à moins de 60°C. Laisser refroidir à température ambiante pour que la ganache reste souple.
3. Retirer alors les macarons puis à l’aide d’un verre, faites glisser de l’eau entre la plaque et le papier tout en le soulevant légèrement. L’humidité et la vapeur produites par l’eau et la plaque chaude vous permettront de décoller plus facilement les macarons lorsqu’ils seront froids. Vous pourrez alors garnir les coques de macarons d’une couche de ganache ¾ millimètres environ en les accolant deux à deux.
4. Laissez-les 24 heures au réfrigérateur.
