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PRÉPARER :
1. Veillez à bien respecter les quantités indiquées pour préparer votre recette !Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante). Préparez le bouillon avec de l’eau chaude. Portez une casserole d’eau salée à ébullition et faites-y cuire les rigatoni 11-13 min. Réservez 1⁄4 de louche d’eau de cuisson par personne, puis égouttez-les et réservez-les.
2. Faites chauffer une grande sauteuse à sec à feu moyen et faites-y torréfier les graines de courge jusqu’à ce qu’elles commencent à sauter. Réservez-les hors de la sauteuse.
CUIRE : Pendant ce temps, coupez l’oignon en fines demi-lunes. Ciselez l’ail. Épluchez 150 g de potiron par personne, puis évidez-le et coupez-le en dés.
3. Faites chauffer l’huile d’olive dans la sauteuse de l’étape 1 à feu moyen et faites-y revenir l’oignon, l’ail et 1 cc de paprika par personne 2-3 min. Ajoutez-y le potiron et le thym séché́ et faites sauter 4-6 min. Déglacez avec le bouillon et faites cuire 8-11 min à couvert, ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau y rentre facilement.
4. Versez le contenu de la sauteuse dans un récipient à bords hauts. Ajoutez un peu de lait ou un trait d’eau de cuisson des pâtes, puis réduisez le tout en purée avec un mixeur plongeant. Rajoutez un peu de lait ou d’eau de cuisson si l’ensemble est trop épais. Remettez la sauce dans la sauteuse lorsque vous obtenez la consistance désirée.
5. Ajoutez les épinards à la sauteuse ainsi que les rigatoni et les 3⁄4 du cheddar et de l’emmental râpés. Salez, poivrez et faites chauffer 1 min à feu moyen-vif. Versez le tout dans un plat à four légèrement huilé et saupoudrez du reste des fromages râpés. Enfournez 10-15 min, ou jusqu’à ce que les fromages soient bien gratinés.
