1. Laver et sécher les légumes ainsi que la pomme.
2. Les asperges : couper le pied et les peler légèrement. Couper les asperges à 5 cm des pointes et les faire cuire dans un fond d’eau salée pendant 3 minutes. Les égoutter et les rafraîchir immédiatement sous l’eau froide. Détailler les queues en très fines rondelles de 1 mm.
3. Les radis : enlever les fanes et les détailler également en rondelles de 1 mm.
4. Le céleri branche : enlever les filaments et détailler en rondelles de 1 mm.
5. La pomme : la détailler en petits cubes.
6. Le Comté : le couper en fines lamelles.
7. Préparer la vinaigrette en mélangeant les deux huiles et le vinaigre balsamique blanc. Saler et poivrer. Ciseler la ciboulette et mélanger l’ensemble.
8. Couper un chapeau au pain et ôter la mie contenue à l’intérieur.
9. Dans un saladier mélanger les légumes, le fromage, la pomme, les graines germées avec la sauce et répartir l’ensemble dans le pain.
Remettre le chapeau.
Pour un pique-nique : couvrir d’un film ou d’un papier aluminium pour le voyage.
