Voilà une recette de cuisine gourmande et gastronomique.
Laisser refroidir le café, y diluer le sachet de 6 g de lactate de calcium, remuer jusqu’à complète dissolution de la poudre. Verser 20 cl d’eau froide dans un grand bol, y dissoudre le sachet de 2 g d’alginate de sodium. Faire goutter le mélange au café dans la dissolution d’alginate de sodium à l’aide de la pipette, les perles de café sont aussitôt formées, les récupérer à l’aide de la cuillère percée, les rincer délicatement à l’eau froide, les réserver. Monter la crème fleurette à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce qu’elle double de volume, ajouter le sucre glace, battre encore 1min . Déposer les boules de glace dans 4 verrines, surmonter d’un peu de crème fouettée, parsemer de perles de café.

Dictionnaire des termes culinaires