Pour 60/100 pastilles environ
Ustensile : thermomètre
1. Tempérer le chocolat : en faire chauffer les 2/3 à 45°C au bain marie. Une fois complètement fondu, arrêter de chauffer et ajouter le 1/3 restant pour le descendre à 31° (si vous voulez tempérer du chocolat au lait, il faudra le descendre à 29°).
Le chocolat est maintenant prêt à être travaillé !
2. Mettre le chocolat tempéré dans une poche à douille, faire des petites pastilles bien régulières sur un papier sulfurisé ou sur un transfert alimentaire.
3. Déposer rapidement sur chaque pastille un fruit sec ou autre selon vos envies. Laisser durcir, vous obtenez de ravissants et très croquants mini-mendiants au chocolat.
