Préparation de la sauce Chermoula :
Laver puis zester le citron. Réserver les zestes et presser le citron. Ciseler finement l’oignon, écraser l’ail et couper la tomate en tout petits dés. Mélanger le tout dans un bol en ajoutant l’huile d’olive, le jus de citron, la coriandre ciselée et le piment liquide. Saler et poivrer à convenance.
Préparation des nems :
Égoutter le thon. Le mélanger dans une jatte avec les zestes de citron, la coriandre ciselée et le gingembre râpé. Saler et poivrer au moulin. Couper les feuilles de brick en deux. Déposer une grosse cuillère de farce au centre de chaque demi-feuille. Rouler les feuilles sur elles-mêmes en rentrant les bords. Recommencer l’opération pour obtenir 16 beaux nems. Plonger les nems par groupe de quatre dans le bain de friture à 170°, laisser dorer 2 à 3 min environ puis les déposer sur du papier absorbant. Servir aussitôt les nems avec de belles feuilles de salade, de la coriandre fraîche et la sauce Chermoula.
