1 – Les légumes
Blanchir croquant à l’eau salée les navets, le chou-fleur et le céleri. Ne pas rafraîchir les légumes pour ne pas les gorger d’eau.
2 – Le sirop
Mettre dans une infusette à thé le gingembre, les écorces d’agrumes, les épices. Réunir dans une casserole le sucre, l’eau, l’infusette et les oignons grelots, porter à ébullition, laisser frémir 5 à 7 min, retirer du feu.
3 – Les légumes acidulés
Mettre à mariner minimum 12 heures tous les légumes au frigo.
4 -La béchamel St Agur
Dans une casserole faire fondre le beurre, ajouter la farine, laisser cuire sans colorer en remuant. Verser progressivement le lait froid toujours en remuant jusqu’à ce que la sauce épaississe, prolonger la cuisson 4 à 5mn. Assaisonner.
Hors du feu incorporer le St Agur coupé en morceaux ainsi que les noix. Laisser er froidir à température ambiante.
5 – Finition/ dressage
Tartiner les pains de campagne d’une couche généreuse de béchamel, passer au four en position grill pour gratiner vos tartines. Les servir chaudes en même temps que les légumes acidulés.
