1. Couper les bagels en deux avec un couteau à dents.
2. Décortiquer les crevettes, (réserver les 4 petites), retirer la tête, hacher grossièrement les corps.
3. Monter une mayonnaise avec le jaune, la moutarde et l’huile, saler, poivrer, ajouter le safran et le zeste de la moitié de l’orange. Réserver au frais.
4. Toaster très légèrement les bagels sur les deux faces. Emincer finement l’échalote. Etaler à l’aide d’une spatule la mayonnaise sur les bagels. Disposer quelques feuilles de céleri et quelques morceaux d’échalote. Ajouter des crevettes et de la mayonnaise, déposer quelques pluches d’aneth. Recouvrir avec l’autre moitié du bagels.
5. Passer un peu d’huile au pinceau sur le bagel, saupoudrer tout le sommet d’œufs de poissons volants, déposer, au centre, une petite crevette et un brin d’aneth.
