Préparation  Crumble noisette :

1. Au batteur plat ou à la cuillère en bois, crémer le beurre et la cassonade, ajouter les poudres de noisette et d’amande.
2. Ajouter la farine tamisée et la fleur de sel
3. Étaler à 3mm entre 2 feuilles de papier sulfurisé à l’aide d’un rouleau
4.  Laisser reposer 12H au frigo.
5.  Détailler avec un emporte-pièce marguerite de taille 50mm et cuire au four ventilé à
   170 degrés pendant 12min.

Préparation praline noisette :

1. Torréfier au four ventilé les noisettes 10min à 170 degrés
2. Dans une casserole réaliser un caramel CARAMEL à 175 degrés
3.  Ajouter les noisettes et mélanger
4.  Ajouter la fleur de sel
5.  Décuire (abaisser le degré de cuisson) à la vanille liquide
6.  Débarrasser sur une plaque avec une feuille sulfurisée, laisser refroidir
7.  Mixer avec le café grains au robot-coupe jusqu’à l’obtention d’un praliné

Ingrédients Praline tablette :

1. Fondre au bain marie le chocolat au lait à 33.5°C et s’assurer que le praliné est à la même température
2. Mélanger ensemble le praliné et chocolat
3.  Mettre dans des moules silicone ronds de 50mm sur 28mm à 10gr.
4.  Laisser reposer minimum 1h au frigo
5.  Démouler les pralinés

Décor chocolat MARGUERITE 200 gr Chocolat noir

Tempérer le chocolat, étaler sur entre 2 feuilles de rhodoïd à l’aide d’un rouleau,
laisser cristalliser puis à l’aide d’un emporte-pièce marguerite de 40mm, détailler le
chocolat. Laisser prendre 24h

Montage/ sur un sablé, y déposer du praliné chocolat puis refermer avec un autre sablé. Coller le décor chocolat sur le dessus.

Dictionnaire des termes culinaires