recette pour 2 cakes de 15 cm
1. Chauffer la crème dans une casserole. Réserver.
2. Dans une autre casserole, réaliser un caramel avec 100 gr de sucre semoule. Lorsque le sucre a pris une couleur brune, le décuire en versant la crème chaude tout en mélangeant. Utiliser une spatule en bois avec un manche suffisamment long et faire très attention aux éclaboussures.
3. Dans un saladier mélanger à l’aide d’un fouet les œufs et le sucre. Blanchir légèrement puis ajouter la crème au caramel tiède
4. Incorporer la farine tamisée avec la levure chimique.
5. Pour finir mélanger le beurre fondu puis les folies de l’écureuil concassées la pâte doit être lisse et brillante.
Astuce pour concasser les folies de l’écureuil, les mettre dans un sac congélation puis les éclater avec un rouleau à pâtisserie.
6. Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé. Verser la pâte dans le moule.
7. Enfourner 5 minutes à 200°C, Inciser le dessus du cake à l’aide d’un couteau.Continuer la cuisson environ 35 minutes à 155°C. Vérifier la cuisson du cake en piquant la lame d’un couteau. Si la lame est propre, le cake est suffisamment cuit.
8. Démouler, laisser refroidir.
9. Réaliser le sirop en portant à ébullition le sucre l’eau et la demie gousse de vanille. Imbiber légèrement le cake du sirop vanille à l’aide d’un pinceau.
10. Décorer avec quelques Folies de l’écureuil et des morceaux de caramel.
