Crédit photo : Les 300 Laitiers Bio
Étapes de préparation :
Ganache :
- Versez le chocolat cassé en morceaux et la crème fleurette ensemble dans un saladier.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie et mélangez à l’aide d’un fouet.
- Une fois le chocolat fondu, recouvrez d’un film alimentaire à la surface et placez au réfrigérateur.
- Après 4h au réfrigérateur, fouettez le tout jusqu’à obtenir une chantilly onctueuse.
Gâteau chocolat :
- Fouettez les œufs et le sucre ensemble jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.
- Ajoutez la farine, le cacao, la levure et les mousses.
- Mélangez délicatement à la Maryse.
- Dans un saladier à part, fouettez la crème fleurette pour obtenir une texture chantilly ferme.
- Incorporez-la à la pâte chocolatée.
- Chemisez un moule à bord haut de 15 cm de diamètre.
- Versez la pâte à gâteau.
- Faites préchauffer votre four à 160°C et enfournez pour 1h.
- Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau. Elle doit ressortir sèche.
- Démoulez et laissez complètement refroidir à l’envers pour l’aplatir.
- Découpez le gâteau à l’horizontale, en 3 parts égales.
Le montage :
- Disposez un premier disque de gâteau sur le plat de service et étalez de la ganache.
- Déposez un second disque et remettez de la ganache.
- Terminez en plaçant le dernier disque de gâteau et en recouvrant l’intégralité du gâteau de ganache.
- Placez au frais pour 1 heure.
- Décorez le gâteau avec de la meringue écrasée, quelques bâtons de cannelle et de la badiane.
