1. Amener le bouillon à ébullition, ajouter les morceaux de lapin, les queues de coriandre, le gingembre et l’ail coupés en fines lamelles et la citronnelle, saler, poivrer. Laisser cuire à frémissements 30 minutes.
2. Retirer les morceaux de lapin, les désosser, remettre les os dans le bouillon, laisser cuire à feu doux 30 minutes.
3. Laver les carottes, les brosser, les mettre à cuire dans le bouillon 10 minutes, les couper en petits cubes.
4. Laver le poivron, le couper comme les carottes. Hacher grossièrement les feuilles de coriandre, zester le citron.
5. Dépiauter la chair du lapin (attention à ne laisser aucun petit os).
6. Déposer tous les ingrédients dans une grande terrine, sans ordre particulier.
7. Passer le bouillon. Délayer l’agar agar dans une cuillère d’eau froide.Le mélanger au bouillon en fouettant légèrement, amener à ébullition, verser le bouillon dans la terrine.
8. Laisser refroidir à température ambiante, puis mettre à prendre 6 h au réfrigérateur.Servir avec une salade d’herbes.
