La terrine de foie gras :
 
Tailler le foie gras en tranches régulières, dans la diagonale pour obtenir 2 triangles. Réserver. 
 
 
Les toasts melba au pain d’épices :
  
Préchauffer le four à 180°C. Tailler de très fines tranches de pain d’épices. Faire fondre le beurre et enlever les impuretés. Imbiber les tranches de pain d’épices de beurre clarifié puis les couper à l’aide d’un emprte-pièce rond de 4 cm. Enfourner les pastilles pendant 8 minutes. Réserver dans un endroit sec.
 
 
Les zestes de citron :
 
Laver les citrons. Eplucher puis retirer le blanc du citron. Blanchir 3 fois la peau. Egoutter. Réaliser un sirop avec le jus de citron et le sucre, faire cuire à 110°C. Emincer les zestes en fines lanières puis faire confire dans le sirop jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. 
 
 
La finition : Sur chaque assiette, déposer harmonieusement les 1/2 tranches de foie gras, ajouter un peu de fleur de sel. Ajouter quelques zestes de citron puis terminer avec les toasts de pain d’épices. 

Dictionnaire des termes culinaires