La Galette de Sarrasin et son oeuf miroir

Publiée le: 7 mars 2011
La galette de sarrasin :

 

Ingrédients (pour 6 personnes) :
500 g de farine de sarrasin
4 œufs
2 cuillères à soupe d’huile
sel et poivre
1 cuillère à café de sel
1 l d’eau
80 g de beurre pour la poêle ou
de l’huile
 

Pour L’œuf miroir :

 
6 œufs
45 g de beurre
sel et poivre

 
Mettre la farine dans un saladier. Ajouter l’huile, les œufs battus et le sel. Mélanger au fouet. Délayer progressivement avec l’eau. Battre énergiquement pendant 3 minutes pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Laisser reposer la pâte pendant 2 heures avec un torchon sur la préparation.
 
Huiler la poêle à l’aide d’un papier absorbant imbibé d’huile, par exemple, et faire revenir les 2 faces de la galette, une fois la poêle bien chaude. Recommencer l’opération pour les autres convives.
 
Pour L’œuf miroir :

2 façons possibles de procéder pour une galette œuf-miroir:

– Directement sur la galette encore dans la poêle, à mi cuisson retourner la crêpe et casser l’œuf au milieu, saler, poivrer, étaler un peu le blanc pour aider à sa cuisson. Dès que le blanc est cuit, rabattre les bords de façon à bien voir l’œuf au milieu et servir aussitôt. Procéder de même avec les autres galettes.
Ou bien
– Beurrer une petite poêle. Y casser un œuf lorsque le blanc est cuit le déposer sur la galette de sarrasin et déguster aussitôt.

Dictionnaire des termes culinaires