Pour le levain
Délayez la levure dans de l’eau tiède, ajoutez les 50 g de farine puis mélangez de manière à obtenir une boule de pâte bien ferme. Recouvrez ce levain de 225 g de farine et laissez pousser pendant environ 30 min dans une pièce assez chaude.
Préparer le moule
Beurrez généreusement le moule à l’aide d’un pinceau et répartissez les amandes au fond. Réservez.
Pour la pâte à kouglof
Lorsque le levain a bien poussé (la farine doit avoir craquelé en surface), ajoutez l’œuf entier, le lait, la poudre Canderel sucralose, le sel et le beurre mou. Pétrissez la pâte durant 15 min, lentement, et en finissant durant 5 min plus vigoureusement.
La pâte doit se décoller des bords et ne plus coller aux doigts.
Lorsqu’elle est bien lisse et élastique, ajoutez-lui les raisins macérés dans le rhum et légèrement égouttés, mélangez pour bien incorporer les fruits. Laissez pousser la pâte durant 1 h30, elle va doubler de volume.
Versez la pâte poussée sur un plan de travail légèrement fariné et travaillez-la délicatement du bout des doigts pour lui donner la forme d’une boule.
Placez la boule de pâte dans le moule à kouglof, tassez un peu et laissez pousser encore pendant environ 2 h30.
La pâte doit dépasser la hauteur du moule pour former par la suite une belle base.
Enfournez pendant 30 à 35 min dans un four préchauffé à 170°C.
Démoulez à la sortie du four et laissez complètement refroidir avant de saupoudrer de sucre glace.
