1. Zester la peau de la moitié du citron. Réserver.
2. Presser le citron.
3. Éplucher la betterave et la carotte.
4. Couper la pomme Pink Lady® et les légumes en fine julienne, avec une mandoline de préférence. Arroser la pomme et les légumes avec le jus du citron. Réserver.
5. Concasser les noisettes dans un mortier.
6. Faire griller à sec les noisettes pendant 2 minutes.
7. Couper le saumon en cube ou en fines lanières.
8. Fouetter le vinaigre, le sel, le zeste de citron et l’huile d’olive avec le vinaigre.
9. Dans chaque assiette, répartir la salade, la pomme et les légumes en julienne, le saumon, de poivre rose et de noisettes grillées.
10. Arroser de vinaigrette et déguster.
L’ASTUCE
Vous pouvez remplacer le saumon fumé par du saumon cru ou mi-cuit mariné!
