1. Portez à ébullition 50 cl de lait. Dans un saladier, mêlez le sucre, la pâte de pistache et les jaunes d’œufs. Versez le lait chaud, mélangez et remettez le tout à cuire sur feu moyen. La crème anglaise est cuite quand elle nappe la cuillère.
2. Laissez refroidir la crème anglaise à la pistache.
3. Pendant ce temps, faites frémir 50 cl d’eau avec le reste du lait dans une sauteuse.
4. Faites monter les blancs en neige avec le sel. Formez des quenelles avec deux cuillères et faites-les pocher dans l’eau frémissante quelques instants sur chaque face.
5. Dressez la crème anglaise froide dans quatre coupelles, répartissez les quenelles de blancs d’œufs et saupoudrez-les de pistaches hachées. Déposez des framboises tout autour et dégustez.
