1. Ouvrir les huîtres, jeter la première eau, laisser se faire la seconde eau, la récupérer.
2. Délayer l’agar agar avec l’eau des huîtres dans une petite casserole, porter à ébullition, poivrer généreusement, éteindre le feu.
3. Nettoyer les cèpes, couper les pieds en petits bâtonnets, les arroser de jus de citron.
4. Détacher chaque huître de sa coquille mais la laisser en place, ajouter par-dessus quelques bâtonnets de cèpe et 1 zeste de citron, couvrir d’agar agar, laisser prendre 1 h au frais.
5. Servir les huîtres en gelée avec les chapeaux des cèpes coupés en très fines lamelles.
