Recette :
Ouvrir les filets d’agneau et les farcir avec le persil plat et les Haricots Tarbais.
Saler, poivrer et rouler dans une crépine.
Préparer la croûte de Miso en mélangeant les ingrédients. Mixer le tout.
Mélanger l’eau et le dashi. Y faire cuire les Haricots Tarbais.
Saisir la viande à la poêle et napper avec la croûte de Miso.
Rouler dans la chapelure et placer au four 5 minutes à 200°C.
Faire colorer les oignons cébette. Saler et poivrer.
Mélanger une cuillère à soupe de pâte de Miso avec les Haricots Tarbais.
Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive aux Haricots Tarbais.
Découper la viande.
Dresser les Haricots Tarbais, les oignons cébette et la viande. Arroser de jus d’agneau.
