Faire griller les tranches de pancetta à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes, les déposer sur du papier absorbant. Découper la mozzarella en rondelles. Laver, essuyer et effeuiller le basilic. Peler et couper l’oignon en fines rondelles. Laver et essuyer la roquette. Former 4 steaks avec la viande de veau hachée, les cuire à l’huile d’olive à feu vif environ 3 min de chaque côté, saler, poivrer. Ouvrir les pains à hamburger tiédis au four en deux, déposer sur la base une couche de Pesto Rosso, ajouter une tranche de pancetta, une tranche de mozzarella, quelques feuilles de basilic, une câpre, un steak de veau, une nouvelle tranche de pancetta et quelques feuilles de roquette. Refermer les hamburgers avec leurs chapeaux, servir immédiatement.

Dictionnaire des termes culinaires