1. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide.
2. Porter à ébullition le sucre, le glucose et 15 cl d’eau dans une casserole, cuire à frémissement 10 min (le sirop doit atteindre 130 ° C).
3. Faire infuser la vanille dans l’eau chaude.
4. Battre les blancs en neige ferme, verser le sirop bouillant en filet sans cesser de fouetter. Faire fondre les feuilles de gélatine, dans l’eau de vanille chaude, verser sur les blancs d’oeufs sans cesser de fouetter jusqu’à refroidissement.
5. Saupoudrer généreusement un moule rectangulaire anti adhésif de sucre glace, y verser la guimauve. Laisser reposer à température ambiante 12 h.
6. Démouler la guimauve sur une plaque poudrée de sucre glace, saupoudrer le moule de sucre glace, y remettre la guimauve sur l’autre côté, laisser sécher 12 h encore.
7. Démouler la guimauve, la couper en bandes de 10 cm de longueur avec un couteau trempé dans le sucre glace, les piquer sur des bâtons, les tremper dans le chocolat chaud, en rouler quelques uns dans du vermicelle de toutes les couleurs ou dans la noix de coco râpée.
