1. Faire tremper les Haricots Tarbais une nuit dans 2 fois et demie leur volume d’eau. Puis changer l’eau et les blanchir pendant 1 heure. Les égoutter et laisser refroidir.
2. Presser le citron pour obtenir 2 càs de jus.
3. Mixer le piment, l’oignon et la coriandre. Ajouter les Haricots Tarbais et mixer jusqu’à obtenir une pâte grossière. Ajouter alors l’avocat, le jus de citron et l’huile d’olive. Saler et poivrer selon votre goût et mixer jusqu’à obtenir une pâte pas trop lisse.
4. Déposer le guacamole sur un plat.
5. Couper les tomates cerise en petits quartiers et les répartir sur le guacamole.
6. Décorer de quelques feuilles de coriandre, de tranches très fines d’oignon rouge et de quelques Haricots Tarbais cuits, avant de le déguster servi avec des quartiers de citron vert.
